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wellington Carne (mag gourmet)

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Categoria : Bife

Rendimento: 8

Ingredientes (Ajuda):
3 1/2 lFilé b, amarrado e entremeada 1 ts Água
- Em temperatura ambiente 1 / 2 c Madeira Sercial
04/03 Cogumelos lb, finamente picada 2 ts Araruta, dissolvido em
2 1 / 2 tb manteiga sem sal 1 TB de água fria
1 / 2 lb Pate de foie gras, a sala de t 1 / 2 caldo de carne c
MP-2 trufas tb Preto, finamente chopp
£ 1 Massa folhada-d
1 ovo lg branco, batido agrião para guarnecer
1 gema de ovo batido com LG

Em uma assadeira, rosbife o no meio de um forno pré-aquecido 400F
por 25-30 minutos ou até que registos carne 120f termômetro. Deixe o
filé de amornar e descarte a gordura engordurar e cordas. Folheie o
gordura dos sucos da bandeja e reserve o caldo. Em uma frigideira, cozinhe
os cogumelos na manteiga em fogo mod-baixo, mexendo sempre, até todo o líquido que
libertam se evaporar ea mistura é seca. Tempere com sal e pimenta
e deixe esfriar completamente. Espalhe uniformemente o filé com foie gras, abrangendo
cima e dos lados, e espalhar os cogumelos uniformemente sobre o foie gras. Em um
superfície enfarinhada, £ 1 rolo de massa folhada em um retângulo de aproximadamente 20x12
polegadas, ou grande o suficiente para colocar o assado completamente. Inverter o filé
no meio da massa e dobre os lados longos delimitá-la,
escovando as bordas da massa com um pouco de ovo branco para selá-los. Dobre o
pontas da massa sobre o filé e selar com a clara de ovo. Transferir o
filé, lado da emenda para baixo, para um pan-rocambole e pincele a massa com ovos
lavagem. formas Estenda a massa e corte adicional com o qual para decorar
a massa. Após a aplicação, pincele com ovo Washington. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora
e até 2 horas. Asse o filé no meio do forno pré-aquecido 400F
por 30 minutos.
Reduza o fogo para assar uma 350F e 50-10 minutos adicionais ou até que um
termômetro de carne para a carne de registros 130f raro médio ea pastelaria é
cozidos. Deixe descansar por 15 minutos. Em uma panela, ferva o reservados
sucos da bandeja e do Madeira até que a mistura é reduzida em um quarto. Adicionar
a mistura de araruta, caldo, trufas e sal e pimenta a gosto. Cook
o molho em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar,
tomando cuidado para não deixar ferver. Solte a carne da panela
transferindo-o para uma travessa aquecida. Decore com agrião. Sirva o
filé cortado em fatias 3/4-inch grosso, com o molho. de 1966
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