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Shortribs assada com Ribsteak torrada e Horseradish-D

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Categoria : General

Rendimento: 2 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
2 shortribs Beef - (2 'alta; 6
Oz-bis)
=== === Para a marinada
O molho de soja 2 oz
3 oz cerveja escura
2 Sugar tb
1 Azeite tb
1 tb vinagre de vinho tinto
1 Ginger sl, 1 / 4 '
Raspas de um limão
4 dentes de alho
=== === PARA refogar
1 oz Azeite
3 caldo de vitela c
=== CR? E COM Fraiche
-Rábano ===
3 oz Horseradish; descascados, cortados
4 Cr tb? E fraiche
Sal; a gosto
Recém-pimenta preta;
Para degustar
Um suco de limão ts
1 1 / 2 c salada Frissee; lavou-se e
Embebida em água gelada
=== PARA O BIFE-RIB ===
6 oz ribsteak Boneless; toda a gordura
-Removido,
Aparado em retangular
-Shape
1 oz Azeite
=== Para as hortaliças ROOT
-===
04/01 c grande picado cenoura
04/01 c grande picado nabos
04/01 c grande abobrinha em cubos
2 ramos de tomilho
1 dente de alho; esmagado
3 Azeite tb

Misture todos os ingredientes e deixe marinar o shortribs por 24 horas,
virando 2 ou 3 vezes. Retire as costelas da marinada. Sear em uma onça
azeite no 3 lados sem o osso. Transferir o shortribs e
marinada para um prato de tamanho adequado fermento e adicione o caldo de vitela para
cobrir a carne. Cubra com papel-alumínio e asse em 325 graus
forno por 3 a 3 1 / 2 horas ou até que a carne esteja macia. Remover o
carne do líquido e coe o molho, descartando os sólidos.
Reduza o líquido em um terço até engrossar um molho
consistência. Mantenha aquecido. ? Cr e fraiche com horseradish: Pulse o
rábano em um liquidificador e adicione o bar cr? fraiche e. Deixe íngremes
durante a noite. No dia seguinte, passar por um chinois, tempere com sal e
pimenta. Descarte de sólidos. Em uma tigela pequena, misture o cr e?
fraiche com algumas gotas de suco de limão. Adicione o frissee e misture
bem, tempere com sal e pimenta. Para o Ribsteak: Tempere os bifes
com sal e pimenta. Pan Sear em um saut quente? No azeite por 30
segundos em cada um dos quatro lados, até dourar bem, mas rara no
meio. Transfira para uma gradinha para o resto da carne. Para o Root
Legumes: Cozinhe os legumes em fogo médio no azeite de oliva,
acrescentando as cenouras e nabos primeiro, abobrinha passado. Adicione o tomilho
eo alho e cozinhe até os legumes ficarem levemente caramelizadas.
Retire o alho e tomilho e mantenha quente. Montagem: Corte o ribsteak
em catorze fatias aberto, sete para cada prato. Coloque um shortrib em
cada placa, descartando qualquer excesso de gordura. Divida a salada frissee
entre as duas placas, e coloque entre as duas carnes. Polvilhe o
vegetais de raiz sobre as costelas. Molho de ambas as placas usando o reduzido
braising líquido. Esta receita rende duas porções.


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