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RAINHA DO FRANGO IDA & salsicha Gumbo

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Categoria : Frango

Rendimento: 5 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
48 oz caldo de galinha
6 1 / 2 c de água (ver nota)
3 1 / 2 galinha *
Talos de 1 maço de salsinha,
-Picado
1 / 4 de cebola md Amarelo
1 tb sal ou a gosto
Um Cayenne tb
1 1 / 2 ts pimenta preta
Óleo
1 C 1 1 / 4 xícaras de roux, na sala
De temperatura
1 1 / 2 £ enchidos fumados ou
Ligações **
1 parley c picado
3 / 4 c sopa de cebola picada verde
1 / 2 c aipo picado
Cerca de 1 1 / 2 colheres de chá de arquivo
Em pó
Arroz cozido (cerca de 8 copos)

* Cortado em pedaços servindo, com pescoço e parte superior das costas separadas **
(Picante ou suave), corte em fatias de 1,2 cm

A quantidade de roux necessários para engrossar esse gumbo irá variar com o
tipo de frango utilizado, uma vez que parte do líquido evapora durante
o tempo necessário de cozimento com uma galinha ou um torrador stewing grande. Se
usando peças frigideira pequena que cozinhe rapidamente, use 1 1 / 4 xícara de roux; se
usando uma galinha maiores ou mais duras, use apenas 1 copo. Para os mais ricos
sabor, iniciar o cozimento primeiro estoque, e deixe ferver enquanto você
medir e cortar os outros ingredientes.

Leve o caldo de galinha ea água para ferver em uma panela grande. Adicionar
pescoço e nas costas (e pontas das asas, coração, moela e dos pés, se
desejada), a salsa ea cebola amarela. Voltar a ferver;
desnatado, reduza o fogo e deixe ferver enquanto prepara os outros ingredientes.

Misture o sal caiena e pimenta e tempere o
restantes pedaços de frango de ambos os lados com a mistura (reservando
nenhum tempero extra).

Filme uma frigideira grande com óleo e, em fogo alto, refogue levemente a
pedaços de frango de ambos os lados só até começarem a cor. (Ou, você
pode grelhar rapidamente frango, cerca de 5 minutos de cada lado, virando uma vez.)
Não totalmente marrom o frango e cozinhe apenas o tempo suficiente para apertar
da carne e do selo nos sucos. pedaços de frango Reserve. (Adicione qualquer
suco do fundo da panela para grelhar o estoque).

Retorno de ações a ferver, retire do fogo e, mexendo fortemente,
misturar uma colher grande de roux em temperatura ambiente. Voltar ao pote
baixo calor de modo que as bolhas de líquido suavemente, mas não ferve, e
Aos poucos, acrescente o roux restantes, um pouco de cada vez, até o
engrossa o líquido ligeiramente. Este processo irá demorar de 5 a 10 minutos.

Adicionar salsichas e negociar com o caldo e cozinhe, sem tampa, por 20 a
30 minutos.

Soltar os pedaços de frango com cuidado para o estoque, adicionar qualquer reservados
temperos e cozinhe coberto, mexendo ocasionalmente, por 20-30
minutos. Ajuste de calor para manter um fervilhar constante; não deixar ferver.

Adicione a cebolinha e aipo e continuar a ferver até que o frango é
cozido, mas ainda não caindo fora do osso (cerca de 15 minutos
mais de uma fritadeira, 1 hora a mais se estiver usando uma galinha stewing resistente). Como
simmers frango, incline a panela e, usando uma colher grande de metal, leite desnatado
o excesso de gordura da superfície do caldo. Prove cuidadosamente e
temperos corrigir, se necessário. Remova todas as peças de frango que você não quer
para servir (como pés, pescoço, parte superior das costas). [NÃO retire se você for
vai servir para mim ... SC] Se o líquido ficou muito grosso (é
não deve ser tão grosso quanto um ensopado), misture um pouco de caldo mais ou
água e deixe ferver rapidamente para misturar sabores. Sirva quente sobre um gumbo
montinho de arroz.

NOTA: se não há tempo para ferver no pescoço e nas costas, substituir a água
com um caldo de galinha luz (uncondensed).

Serve 5 ou 6.

FILE Gumbo:

Polvilhe poder arquivo cerca de 1 / 4 colher de chá para cada pessoa gumbo vazia
tigela, em seguida, colher no quiabo e arroz e misture.

FRANGO Gumbo QUIABO:

Lave o quiabo 1 libra, corte as cabeças e caudas dura, e corte em
fatias 1/4-inch. Faça gumbo como acima, mas diminuir roux a 2 / 3 de xícara.
Uma vez que o roux foi agitado para o líquido, adicione todos os quiabos em
uma vez. (Líquido Gumbo de repente se tornam muito mais espessa.) Proceder como
acima, cozinhando o quiabo, pelo menos, 45 minutos após a adição da
quiabo, quiabo ou até ficar bem macia. Embora gumbos combinando
quiabo e pó de arquivos são raros, pó de arquivo pode ser borrifado no
gumbo tigelas, se desejar.



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