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Queijos e tomate souffles

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Categoria : Queijo

Rendimento: 6

Ingredientes (Ajuda):
2 tb queijo de manteiga sem sal 3 tb parmesão ralado
1 / 4 c Farinha Cayenne pimenta a gosto
1 1 / 2 Leite c 3 lg ovos, separados
3 TB de polpa de tomate 1 tb sherry seco Médio
1 queijo c suíço, ralado

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e cozinhe o
roux, mexendo sempre, por 3 minutos. Retire do fogo e adicione o leite, escaldado,
em um córrego, mexendo vigorosamente, até obter uma mistura grossa e lisa.
Cozinhe o molho por 3-4 minutos, e bata a massa de tomate, suíços e
queijo parmesão, a pimenta malagueta e sal a gosto. Misture bem até o queijo
derretido.

Retire do fogo e bata as gemas de ovos, um de cada vez, batendo bem
após cada adição. Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar.

Em uma tigela, com uma batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal
até que segurar picos moles. Adicione o xerez e bata até obter picos duros. Vezes
a mistura de clara de ovo à mistura de queijo suave mas completamente.

Transfira a mistura para 6 ramekins 2/3-cup manteiga, e asse o suflê
em uma panela rocambole no meio de uma 400foven pré-aquecido por 25-30
minutos, ou até que estejam cozidos.

Sirva imediatamente.

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