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Peixe aspic

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Categoria : Peixe

Rendimento: 8

Ingredientes (Ajuda):
2 lb Branco aparas de peixe e bon 4 Estragão
-S 4 Salsa
1 c de vinho branco seco 1 folha de louro
2 tb suco de limão 6 de gelatina sem sabor
2 cebolas, cortada 3 claras de ovo e cascas lg

Em uma panela, misture o peixe aparas e ossos, o vinho, suco de limão
cebola e ervas. Leve a mistura ao fogo até ferver, mexendo freqüentemente para evitar
abrasador, e ferva até o líquido é reduzida pela metade. Adicione 8 copos de água
sal e pimenta a gosto. Trazer a ebulição, e roçar-lo. Cozinhe por 20
minutos, coar em uma panela grande e deixe esfriar. Skim novamente.
Polvilhe a gelatina sobre o estoque e adicione as claras em neve, espancado até a rígida
picos, e as conchas, esmagado. (Não mexer dentro) Traga estoque lentamente para um
ferver em fogo moderado, mexendo constantemente. Retire a panela do fogo e deixe
repousar durante 30 minutos. Coe a gelatina por uma peneira fina forrada com um
umedecido toalha de cozinha. Deixe esfriar. Para se candidatar a um prato fresco, apenas até
apenas engrossado e pintura ou uma colher para o peixe ou outro prato. Para solidificar,
Leve à geladeira. Faz cerca de 8 copos.
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