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Mousse de Chocolate Branco - grandes chefs

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Categoria : General

Rendimento: 6 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
1 Açúcar c
1/2 de água c
8 ovos brancos lg
6 gemas de ovos lg
1 Rum tb, branco
1 Chocolate lb, branco, derretido
Creme fraiche
Framboesa purê

Em uma panela, aquecer o açúcar e água até que a mistura forma uma
bola macia.

Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até
meio duro (batendo primeiro no meio, então em alta).

Adicione o açúcar ea água (estágio bola macia) da panela para
as claras em neve e continue a bater brevemente até que um merengue duro é
formado.

Coloque as gemas em uma tigela de metal e batê-los sobre o calor com
um batedor. Adicionar o rum para as gemas - ainda batendo em fogo. Dobre
as gemas das claras. Dobre o chocolate derretido na
mistura de ovos. Refrigerar durante 3 a 4 horas.


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