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Memphis Premiado Hogaholics Costelas

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Categoria : General

Rendimento: 1 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
2 Lajes costelas de porco
Esfregue a seco
Regando Sauce
Molho molhado

MIX-DRY-RUB
1 Lemon tb casca
1 alho em pó tb
1 cebola em pó tb
1 pó tb Chili
1 tb Paprika
1 MSG tb
02/01 tb pimenta preta
02/01 tb pimenta Cayenne
02/01 tb pimenta branca
2 Sal tb
2 Açúcar tb

Regando MOLHO
1 Vinagre qt
1 Água pt
02/01 cn (pequeno) de pimenta chili
1 de mostarda preparada c
1 1 / 4 c Brown açúcar
Manteiga 1 / 2 Vara
Cerveja 1 / 2 garrafa

MOLHO DE WET
10 Soy oz molho de soja escuro
46 oz suco de tomate
10 oz molho inglês
24 Catsup oz
2 c vinagre de maçã
2 c Brown açúcar
2 limões, suco de
2 ts pimenta vermelha
2 ts pimenta preta
2 mostarda ts seco
Alho em pó 1 ts
1 cebola em pó ts
1 ts Oregano
1 ts Pimenta da Jamaica
1 Ginger ts
1 ts Basil

De: Richard Young (richardy@eapi.com)

Pensei que alguém teria respondido a essa há muito tempo. Eu costumava viver
em Memphis e churrasqueira é real grande lá. Esta receita é do Memphis
Concurso de maio Barbecue.

Esfregue Rub seco em ambos os lados das costelas pele. Coloque a carne na grelha de distância
lado, brasas do osso para baixo. Cozinhar costelas 1-1/2 a 2 horas, nunca virando, antes de
usando molho basting. Cozinhe lentamente por 3-1/2 a 4-1/2 horas, regando a cada 45
minutos para hora. Sirva com molho de Wet ao lado, ou (não recomendado pela
puristas) baste com molho de Wet a hora 02/01 passado.

DRY RUB MIX: Misture.

Regando MOLHO: Combine quatro primeiros ingredientes em uma panela e misture bem.
Cozinhar muito lentamente durante 1 hora. Adicione o açúcar, manteiga e cerveja à mistura
e ferver lentamente por 30 minutos. Recomendado para carne de porco e caça.

MOLHO DE WET: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 1 hora. Deixar
molho de pé por 2 horas antes de servir ao lado com churrasqueira.

Assunto: Re: receita costelas Data: Mon, 06 de maio de 1996 20:06:46 -0400 (EDT)
De: Richard Young richardy@eapi.com Para: mlawren@erols.com

Oi Mike,

A coisa sobre esta receita é que vai depender de sua grade e do tamanho da
suas costelas. Memphis é churrasco em fogo muito baixo para que a carne
cozinheiros muito lentamente. Se você não pode fazer isso em sua grade, você vai ter que
ajustar o seu tempo de cozimento em conformidade. Esta é a receita original e as
tempo para cozinhar é de fato appr. 6 horas. No entanto, eu não posso fazer isso no meu grill
porque é uma grade do gás e é muito quente. Isto é o que eu faço. Coloco o
costelas de um lado da grade só, ligo o gravador na outra metade
a grelha em baixo. Eu coloco uma caixa de fumante sobre a chama com lascas de madeira.
Usando este método, posso esticar o tempo de cozimento para cerca de 2 horas no máximo.
Mas vale a pena o barulho. As costelas são tão úmido e caindo aos pedaços na
interior com uma crosta agradável do lado de fora. Eu tenho alguns amigos que insistem que
não consegue reforços feito antes de queimar e ferva-os primeiro (eliminando assim
todo o sabor e textura) em seguida, concluir-se por alguns minutos na grelha.
Este processo irá fazer isso. Boa sorte e me avise se você tiver qualquer outro
perguntas.

Mais uma parte de conselho. Desde que você está cozinhando para uma enorme quantidade eo Richard
método grade do gás não permite que você a cozinhar muito, aqui é algo que eu faço
nessa situação. Eu cozinho tudo em lotes até quase feito, então
transferir para tabuleiros e manter em forno quente, enquanto eu começo o próximo lote.
Como a maioria das cozimento foi feito na grelha, o efeito é o
mesmo. Além disso, o selo as panelas de costelas com folha de quando você coloca no forno,
costelas grelhadas secam rapidamente no forno.

Boa sorte!

Richard


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