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Lombo de novilho com molho de estragão cornichon

5.11
Categoria : Bife

Rendimento: 6

Ingredientes (Ajuda):
1 Lombo de vaca, cerca de 3-3-1 / 08/03 Chalotas c, picada
- Lb, amarrado em temperatura ambiente 1 2 / 3 c vinho branco seco
1 3 / 4 tb Azeite 2 2 / 3 tb estragão fresco picado
1 / 3 c de manteiga sem sal, amolecida creme 1 3 / 4 tb Heavy
3 2 / 3 tb mostarda Dijon 13 03/01 Cornichons, juliana

Esfregue o lombo com o azeite, tempere com sal e pimenta e, em um grande
assadeira, assar em forno pré-aquecido 550f por 23 minutos ou até uma carne
termômetro registra 130f para o meio raro. Transfira para uma travessa e deixe
posto, vagamente coberta com papel alumínio, por 15 minutos. Em uma tigela, bata a
manteiga e mostarda. Em uma panela grande, misture a cebola, vinho e
estragão e cozinhe a mistura em fogo mod alta até que o vinho é reduzido para
cerca de 1 xícara. Adicione o creme de leite e pepino, reduzir o calor para baixo, e bata
na manteiga de mostarda, um pouco de cada vez, com o caldo de carne que têm
acumulada sobre o prato. Tempere o molho com sal e pimenta e mantenha
é quente, mas não ferver. Fatie os filés com o molho e tirar uma soneca. em 1984

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