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Halibut mostarda com Beurre Blanc Crusted

7.50
Categoria : General

Rendimento: 1 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
-Beurre blanc-
8 Sticks de manteiga sem sal, (4
-Copos)
2 Chalotas, descascada e finamente
; Em cubos
1 c vinho branco seco
1 tb vinagre de vinho branco-
1 limão
Sal e pimenta branca, para
-Gosto
Salsa finamente picada ou
Doce; (opcional)
; Estragão

ALABOTE
4 filetes Halibut; (1 1/2
-Polegadas de espessura,
; 6 onças)
Sal e pimenta, para provar
1/4 c Grosso grão de mostarda Dijon

Corte a manteiga em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Defina a tigela em água gelada.
(A manteiga deve ser muito frio, caso contrário ele pode derreter muito rapidamente e
o molho pode quebrar.)

Chalotas Coloque em uma panela de aço inoxidável médio. Adicione o vinho branco e
vinagre de vinho. Ferver o líquido sobre o calor elevado até que seja reduzida a um escassa
1 colher de sopa.

Imediatamente antes de servir, adicionar os pedaços de manteiga para a panela, 1 de cada vez,
whisking bem após cada adição, até que tenha sido utilizado. (O molho
deve ser bastante espessa.) Adicionar um pouco de suco de limão ao molho a gosto.
Tempere com sal e pimenta branca.

Se você é um purista, você vai querer esticar as chalotas fora do molho
antes de servir. Alguns chefs preferem deixar as chalotas em, se você está entre
eles, você também pode querer misturar salsa finamente picada ou estragão na
molho. E alguns chefs gostam de reforçar o molho com um pouco de creme fraiche
pouco antes de servi-lo. Mantenha o molho quente até necessário. Este molho pode ser
feita até uma hora antes e mantidas em banho-maria, sobre a água quente.

ALABOTE:

Pré-aqueça o forno a 500 graus.

Filetes tempere bem com sal e pimenta. Cubra os filetes com mostarda e
coloque em uma assadeira.

Cozinhe filetes menos 500 graus durante 10 minutos.

Retire da frigideira para um prato e rodear com beurre blanc. Sirva.


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