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Escalopes de canguru com espinafre e manteiga Anchova

6.80
Categoria : General

Rendimento: 6 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
600 g filé de canguru, aparado
2 mil milhões de espinafre Inglês
12 filetes de anchovas
200 g de manteiga sem sal
1 suco de limão ts
1 ts pimenta preta moída na hora
1 ts sal marinho
1 azeite de oliva

"A maioria das pessoas não vai já provei canguru. É um doce, de sabor forte
carne, textura e sabor descrito como somwe-aqui entre veado e
fígado ... Para comer canguru, você tem que gostar do jogo, você tem que gostar das miudezas e
você tem que ser um comedor de carne vermelha ... É muito grande, muito forte de sabor
carne. '

Essas receitas são por Chris Manfield de O Café Paragon, Circular Quay.

Corte o filé em fatias finas canguru, três por servir. Pincele com
azeite de oliva e polvilhe levemente com pimenta preta. Remova talos de
espinafres e lavagem deixa completamente. Mergulhe rapidamente água fervente por
30 segundos. Coe e coloque imediatamente em água gelada para parar o
cozinhar processo e manter a da cor verde. Depois de frio, retire as folhas
da água e esprema o máximo de líquido possível. Leve à geladeira até
pronto para usar.

Suavizar 100 g de manteiga sem sal e misture no processador de alimentos com o
anchovas, o suco de limão e uma pitada de sal marinho e pimenta até ficar homogêneo.
Raspe para fora em um pedaço de papel e de forma em forma de salsicha. Refrigerar
Calor até uma empresa de grande porte, heavy-base, frigideira de ferro fundido ou grill chapa
até quente. Misture nas fatias de carne lubrificada e rapidamente sear em cada lado. Fazer
não vira até que o primeiro lado está devidamente selada - este não leva muito
tempo - e não cozinhar demais. Retire a carne e descanso em um lugar morno até que todos
as fatias de carne são cozinhados. Em outra panela, em fogo médio, derreta a
restante da manteiga, adicione o espinafre espremido eo sal e pimenta, e
mexa até que o espinafre é quente. Divida o espinafre em quatro partes, colher
para o centro do prato, de cima, com três escalopes. Corte a anchova
manteiga de modo que começa a derreter sobre a carne quente. Sirva imediatamente.

De um artigo no The Sydney Morning Herald por Shelli-Anne Couch. 3/2/93.
Cortesia, Mark Herron.

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