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DIETA BISQUE CAMARÃO

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Categoria : Dieta

Rendimento: 4 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
2 lb de camarão fresco; -= OU =-
-Scampi, lagosta ou lagostim
1 Safflower tb; -= OU =-
De azeite
1 Leek
- Limpos e cortados grosseiramente
Sm 1 cenoura; descascados e cortados
1 talo de aipo; cortado
2 Chalotas; descascados e picados
1 dente de alho
- Descascada e picada
Um purê de tomate tb
1 1 / 2 c vinho branco seco
2 Água qt
1 cubo de caldo de galinha
- Esmagada
1 Saffron pn

HERB-BOUQUET-
02/01 Tomilho ts, e
02/01 folha de louro, e
6 talos de salsa fresca
- (Empatado em gaze)

Para o Bisque
Sal e pimenta a gosto
4 Cornstarch tb
4 tb leite desnatado em pó
Cognac 02/01 ts Armagnac, ou brandy
4 folhas de manjericão; picada
1 ts estragão, picados
1 tb cebolinha picada

SEPARADOS a cauda do camarão e retire a carne, reservando-se todos os
conchas, garras, cabeças e assim por diante. Se desejar, devein as caudas, então
tampa e leve à geladeira. Corte as cabeças e cascas, reservando-4
cabeças para a decoração, se os tiver. Em uma panela grande, aqueça o
óleo em fogo moderado, em seguida, adicione as cascas de camarão e cozinhe-os.
Mexa devagar, mas continuamente durante 5 minutos. Adicione os legumes e
purê de tomate e cozinhe mais 5 minutos, mexendo. Adicione o vinho e
deixe ferver por 30 segundos, raspando o fundo para dissolver qualquer
sucos coagulado. Adicione a água, o cubo de caldo de carne, o açafrão e ervas
bouquet. Retornar a um simmer e cozinhar, coberto, por 1 hora. Despeje a
ações através de um filtro fino em uma tigela, pressionando para baixo o
verduras e cascas de camarão com uma concha de sopa de extrato de todas as
líquido. (Para um resultado mais fino, coe novamente através de gaze.)
Retorno da ação à fervura. Umedecer o amido de milho em um pouco de frio
água, em seguida, adicione-o à panela e ferva por 4 minutos. Gosto pela
sal e pimenta. (A receita pode ser preparada com antecedência para este ponto e
refrigerado.) Traga o estoque a um simmer. Adicione o camarão e as caudas
deixe cozinhar um bare 2 minutos (para o pequeno ou médio), ou 3 minutos
para grandes extra. Retire imediatamente com uma escumadeira e dividir
los entre quatro pratos de sopa aquecidos. Despeje o estoque em um liquidificador, acrescente
o leite em pó e conhaque. Bata até ficar lisa e homogênea.
Despeje imediatamente em pratos de sopa a mais de as caudas de camarão. Enfeite
cada prato com uma quantidade igual de ervas e uma cabeça de camarão
(Opcional). Este bisque rico de sabor tem apenas 90 calorias por porção.

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