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Côtes de FLAMBES veau (inflamado costeletas de vitela)

7.50
Categoria : Cordeiro , Bovino

Rendimento: 1 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
Somente texto

Até agora, a única coisa que deixou do lado de bovino é o mar agitado, embora
Felizmente você deve ter alguns restos de caldo de vitela (pode ser
congelado em cubos de gelo). Aqui está uma receita muito simples, de baixo teor de gordura
Luz francesa Larousse Cozinha (McGraw-Hill. 1981), que é
infelizmente, há muito tempo fora de catálogo.

Bata a gema de um ovo com metade de uma colher de sopa evaporou
leite desnatado.

Slice 375 g de cogumelos. Meça 30 ml de conhaque ou uísque.
Suco de meio limão. Já está pronto cerca de 4 colheres de sopa de caldo de vitela.
Pique 2 colheres de sopa de salsa. Apare toda a gordura De 6 costeletas de vitela e esfregue
o sobre uma panela antiaderente grande com uma tampa. Se não houver um pincel de gordura,
em um pouco de azeite.

Aqueça a frigideira e doure as costeletas de ambos os lados, em seguida, adicione o caldo.
Enquanto isso, aquecer o conhaque em uma panela pequena, acendê-lo e derramá-la
sobre as costeletas. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e
capa.

Cozinhe apenas até que os cogumelos têm exalava seus sucos. Remova o
costeletas para uma travessa quente.

Reduzir os sucos cozinhar um pouco, em seguida, adicione uma colher ou duas das
sucos para a mistura de gema de ovo, mexendo. Retire a frigideira do
o calor ea ponta a mistura de gema de ovo dentro dele, mexendo. Retorne a
pan a um calor muito suave e mexa até engrossar. Deve
Não ferver ou ele vai coalhar. Adicione uma pitada de suco de limão e salsa,
corrigir o tempero e molho de colher sobre as costeletas.

Larousse informa que servem as costeletas com qualquer prato de abobrinha.

A partir do Sydney Morning Herald, 10/27/92. Cortesia Mark Herron.



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