spoon

Arquivo Gumbo

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Categoria : General

Rendimento: 1 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
6 pequenas ao vivo hard-shelled
De caranguejos ou 1/2; pegou mais
; Caranguejo fixo libra
1/4 de Legumes c encurtamento
2 colheres de sopa arredondados
Para todos os fins-de farinha de trigo
1/4 c cebola picada
£ 1 Quiabo; lavado, cortado,
E cortada em fatias finas
1/2 c presunto picado
A; (14 - a 16 onças)
; Pode tomates
; Incluindo o suco
2 TB finamente picado verde sino
-Pimenta
2 dentes de alho; picada e
-Amassada
; Até formar uma pasta com 1/2
; Colher de chá de sal
1 folha de louro
6 raminhos de salsa
1 ramo de tomilho
2 aipo picado tb
Camarão médio 3/4 lb; casca
Cayenne a gosto
1 pó do arquivo tb; (disponível em
-Alguns
; Alimentos de especialidade
; Lojas)

Em uma chaleira branquear os caranguejos em água fervente por 2 minutos, escorra-os,
e deixe esfriar até que possam ser manipulados. Descarte as conchas, as principais
aventais, as brânquias, os sacos de areia, e as bocas e reservar os caranguejos.

Em uma frigideira pesada, de preferência de ferro fundido, derreta a gordura sobre
calor moderadamente baixo, adicione a farinha e cozinhe o roux, mexendo sempre,
durante 30 minutos, ou até que seja a cor de cacau. Misture a cebola eo
cozinhe, mexendo, até a cebola começar a dourar. Adicione o quiabo
e cozinhe a mistura em fogo moderado, mexendo sempre, até o
quiabo é de ouro. Em uma chaleira trazer 8 copos de água a ferver, adicione o roux
mistura, o presunto, os tomates com o suco, o pimentão, o alho
pasta, a folha de louro, a salsinha, o tomilho e as folhas de aipo, e
ferver a mistura, mexendo ocasionalmente, por 50 minutos. Junte o
reservados caranguejos e cozinhe o quiabo por 5 minutos. Junte o camarão e
a carne de caranguejo fixo, se usada, cozinhe o quiabo por 5 minutos, ou até que o
camarão são firmes e tempere-a com a pimenta vermelha e sal. Descarte o louro
folha e servir o gumbo polvilhadas com o pó de arquivo.

Faz cerca de 9 copos, servindo 6.


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