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A Arte de Fumar - Parte 5 - Peixes

5.80
Categoria : Peixe

Rendimento: 1 Parcelas

Ingredientes (Ajuda):
----------------------- CURE SALMOURA - FUMAR HOT ---------------------- -

Estas instruções podem ser aplicados a todos os tipos de peixes. Limpeza:
Remover exterior slime e escalas. Com catfish, bullheads e outros
peixes que não possuem escamas, retirar o lodo, mas deixar a pele em ..
Com a maioria dos peixes, cortou a barriga aberta, remova coragem e exaustivamente limpa
da cavidade do corpo. Peixes pequenos podem ser gibbed. Aparamento e corte: Para
peixes pequenos que estão a ser fumado na rodada, deixe barbatanas e caudas
, e da cabeça, também, por conveniência no manuseio e desligar.
Para um peixe grande, corte as barbatanas e cauda. Se é para ser cortado em
metades, filés ou pedaços, retire a cabeça. Se o peixe estiver a ser
split, colocá-la de um lado, começam na cabeça e, com a faca
raspar a parte superior da espinha dorsal, corte-o ao meio. Para pequenas e
médias de peixe, deixe uma faixa de costas ou de barriga pele intacta,
segurando as metades juntas. Então, depois de fumar, as metades podem ser
dobradas para trás em sua posição original para se parecer com um peixe inteiro
para servir. Para peixes maiores, separe as metades. Fazer outra
longitudinalmente cortadas logo abaixo da espinha dorsal, e remover o osso. Em seguida, corte
as metades longitudinalmente em filetes ou transversalmente em pedaços de
processamento. Salga: Coloque o peixe ou pedaços de peixe na salmoura Basic,
de preferência a uma temperatura bastante fresca. Em tempo muito quente, mantenha
a salmoura esfriar por haning nela um saco plástico de cubos de gelo. Colocar um
placa ou algum outro objeto plana em cima do peixe para mantê-lo
submersas. Deixá-lo por um tempo proporcional ao seu peso. Em
salga de mais de duas horas, revisão, uma vez. Lavagem, secagem: Tomar
o peixe da salmoura e enxágüe rapidamente em água doce. Pendurá-lo
ou colocá-lo em prateleiras para secar em um local fresco e arejado, selecionados a partir de moscas,
enquanto as formas de película. Omitindo o procedimento irá produzir o
fenômeno inofensivo de um líquido branco escorrendo da superfície. Este
não é de qualquer forma prejudiciais ou desagradáveis. É uma mistura de saborosos,
nutritivas substâncias proteicas que normalmente formam a película. Fazer
Não tente remover essa secreção. Basta deixá-lo solidificar na
superfície do peixe. Isso exigirá um longo período de
de fumar, desde que o forno então tem que chamar mais a umidade do
peixes. Número de fumadores e Temperaturas: Fria fumadores - não acima de 85 F -
é geralmente favorecido para os peixes que devem ser conservadas por um longo
tempo. Um período preliminar de frio fumo também pode ser determinado, para
dar um sabor mais forte de fumaça para os peixes que são mais tarde a ser
hot-fumado. Fumar quente - entre 85 e 250 F - é na verdade uma
processo de cozimento. Hot-peixes defumados são geralmente destinados a serem consumidos
imediatamente ou, no máximo, para ser guardado por 2 ou 3 semanas sob
refrigeração. Peixes que estão a ser enlatado deve ser dada uma justa
fumar breve, apenas o suficiente para dar o sabor desejado e cor.
Canning parece intensificar o sabor do fumo, e mesmo assim, o cozimento
será concluído durante o processo de enlatamento e esterilização. A
sabor boa opcao pode ser obtido por aspersão de pimenta sobre o peixe
imediatamente antes de ser colocado no fumante. Continuou a próxima
! mensagem + + - * SLMR 2.0 * + + - WILDMAIL / WC v4.10 * Origem: Glen Burnie
Janelas BBS, Maryland (410) 969-1914 (1:261 / 1165,0)
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